春暖花开，踏青挖“野”为数不少
【资料图】
专业人士提醒：食用野菜要当心
南京日报/紫金山新闻记者 王国俊
春暖花开，又到了野菜生长的季节。刚刚过去的这个周末，记者郊外多处探访发现，为数不少的市民踏青挖“野”尝鲜，感受春天野趣。有专业人士就此提醒，食用野菜要当心，有些野菜甚至不能食用。
阳春三月野菜随处可见
有网友戏言称，许多南京人体内70%是野菜，15%是盐水鸭，剩下的还有活珠子，南京人对野菜的偏好由此可见一斑。一到春天，野菜肆意生长的时候也是许多人到处挖野菜的时候，在众多野菜当中，南京人最偏爱的野菜当属“七头一脑”，也就是荠菜头、香椿头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。
12日上午10点左右，记者在东郊刚走出下马坊地铁站不远，就碰到了市民袁福涛。62岁的他拎着一个白色的小布袋，袋子里还有一把小铲子，他说周六下了一点小雨，他没有出来，看到周日天气好转就赶紧出来转转，“这个季节随便找找，就能找到不少野菜，豌豆头、野荠菜、野小蒜都很容易能找到。”
在他的指引下，记者在下马坊公园附近过去，然后沿绿道往东行，一路上能够不时看见各种野菜，最常见的是豌豆头、小蒜头。在靠近孝陵卫附近的一个水沟旁，这里的豌豆叶长势旺盛，一大片的豌豆头绿油油的，其中凌乱新鲜的脚步痕迹和被掐过的豌豆叶显示，这里刚刚被采摘过。而在林子深处，稍微往里走几步就能看到野蒜的身影。一位大妈刚从林子里走出来，红色手提袋子里装了有一斤多的野蒜，她说，“这个野蒜特别香，回去洗干净跟鸡蛋炒着吃，味道别提多美了。”
踏青挖“野”感受春日野趣
在社交平台上，许多人分享南京春天寻找野菜、挖野菜的感受和快乐，有网友不但贴出自己挖野菜的“战利品”图片，还总结出这个季节的挖野菜地图，比如马兰头在紫金山、中华门城堡附近、玄武湖、莫愁湖、东湾头各处林地旁空地上比较常见，而香椿头则在狮子山、丁山、武定门城墙段各处林地旁空地上容易找到，至于豌豆头则在紫金山、孝陵卫农科所、雨花台各处林地旁空地上多有分布。正如一位市民在接受采访时表示，一到春天，尤其是春天下了一场雨后，田埂、河塘、公园、郊区，都分布有多种野菜并吸引不少市民前来采摘尝鲜。
挖野菜也给市民春日踏青提供了新的乐趣。在东郊孝陵卫旁一片林子里，杨芝英女士和两位老姐妹忍不住停下脚步采摘一些豌豆头，“这一小片野菜长得太好了，除了有豌豆头，里面还有绿豆头，这个回去煮煮炒炒，可是太香了。”她还现场“教授”起了采挖豌豆头的“诀窍”，“你看这个豌豆头，你就掐上面一点点嫩的，这是最好吃的部分，千万不要连根拔掉，这样过几天它就又能长出嫩头来，就又可以采摘了。”
据她介绍，春天阳光好的时候，出来走走踏青，心情特别好，看到这些长在林子里河道边的野菜也会忍不住采摘一点，“我们身边好多人喜欢吃野菜，觉得味道更好，这样随手弄一点，也增加了不少出来玩的乐趣。”她和同伴拎着的袋子里，已经装了不少此前采挖的野蒜等野菜。
食用野菜要注意安全
据了解，南京人喜欢野菜由来已久，还形成了以“七头一脑”为首的八大野菜，有专业人士在社交平台上表示，南京之所以有这么丰富的野菜和其地理位置分不开，南京地处长江中下游地区，河湖密布，丘陵遍地，雨水充足，四季分明，非常适合野菜生长，粗略估计可食用野菜在百种以上，经常食用的野菜也有数十种之多，优越的自然条件也让居住在这片土地上的人们爱野菜、爱吃野菜。
不过想要吃好野菜也不是那么容易的。据经常采摘野菜的袁福涛老人介绍，野菜的吃法很有讲究，比如香椿头，说是野菜其实是香椿树的嫩芽，营养丰富，药用价值也高，被称为“树上蔬菜”，价格也高，但味道独特，不弄好也有人吃不惯。要吃好它，首先要洗干净在开水中烫一下，然后剁碎和豆腐凉拌，加上几滴麻油味道会更好，“当然如果做成香椿炒鸡蛋也非常好吃。”他还介绍，有些野菜比如野荠菜，要趁着早春吃，不然荠菜开花了，就老了不太好吃了。
在许多南京人眼里，要把“七头一脑”等野菜都吃一遍，才有过春天的仪式感，不过有些野菜吃着是要当心的。据专业人士介绍，有些野菜容易认错，误把不能食用的野菜当可食用野菜，可能会给身体带来不必要伤害；有些马路边绿化带里的野菜可能吸附一定汽车尾气，造成重金属超标，也不宜食用；还有些野菜因为处于公园等区域，管养需要可能使用了一些杀虫剂农药等，也不宜食用。因此对于野菜，仅仅采摘一些作为春天踏青的乐趣也无伤大雅，但不建议多多食用，如果确实对野菜比较喜欢，也可以去菜场等正规场所购买一些经过检测的野菜尝鲜，至少会比较放心，也同样可以感受“春天野菜的乐趣。”
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