(资料图片仅供参考)
解答：
1、温度：大火煮沸，小火煨。在煮汤之前用大火。为了让汤汁更加醇厚，可以在煮沸后5分钟转为小火，有利于更多的营养物质释放到汤汁中。肉一定要用冷水煮，让肉里面的血沫和杂物慢慢“逼”出来。
2、如果往锅里放热水，肉表面的蛋白质会马上收缩，不可能把血沫“逼”出来。
3、水量：食材的3倍左右。汤的味道也受水温和用水量的影响。建议第一次用的水量是食材的3倍左右。如果发现中间水不够，一定要把水加热，因为冷水会使肉收缩，破坏口感。
4、盐的时机：出锅前放。过早放盐会使肉的蛋白质凝固，水分排出，使肉的味道变得暗淡，汤的颜色也会变得暗淡。一般快速烹饪时加盐可以更好的控制盐的摄入量，也可以根据个人口味在个人碗里加入适量的盐。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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